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中国人力资源经理 2011年9月29日讯--9月20日，在华南师范大学礼堂，“岭南青年论坛”如火如荼的进行着。本次论坛围绕“餐饮零售业是否合适成为大学生职业的起点”主题展开了热烈的讨论。中国即将迎来商业的黄金发展期，餐饮零售业都将有着巨大发展前景，而以肯德基必胜客所属百胜餐饮集团等为代表的著名餐饮零售企业在中国发展迅速并重视对员工系统的培训与发展，愿意培养人才，使得餐饮零售业迅速升温，成为现在大学生就业的“新宠”。
本次论坛由省委宣传部、团省委、省教育厅主办，华南师范大学和百胜餐饮(广东)有限公司协办，《赢未来》以及广东青年社会科学工作者协会承办。目前，餐饮零售行业蓬勃发展，而人才短缺却愈演愈烈。另一方面，大学毕业生就业形势却不容乐观。在这种情况下，应届毕业生是否应该打破固有认知，把餐饮零售连锁业当作职业起点，寻求个人发展机遇?此次活动邀请了三方嘉宾包括华师就业指导处处长王庚、前程无忧高级区域经理张艳茗以及百胜餐饮(广东)有限公司总经理崔焕铭通过专题讨论，互动提问的形式与学生代表面对面交流，为准备步入职场的大学生提供职业生涯规划指导。
研究生毕业走进百胜旗下肯德基餐厅
一开场的微型情景剧“端盘子有未来吗?”就把现场的气氛炒热——同学“积点王”学习能力超强，认为做餐饮就是端盘子的工作太丢面子，宁可毕业后选择读研;而同学“社交王”则认为中国人在吃上的花费越来越大，在餐饮零售业工作应该很有前途与机会，从端盘子做起能够锻炼自己或可打开一片天地。情景剧引发了现场同学的共鸣，两派意见各有主张，坚持不下。百胜餐饮(广东)有限公司崔总轻松的化解了这一冲突：“百胜招募大学生进公司不是为了让他们端盘子，我们招募和培养的是管理人才。每个进入百胜的餐厅储备经理，都要先熟悉工作站的基本流程，端盘子、炸鸡翅包括清洗洗手间，都要做，要学习管理一家餐厅，就必须要熟悉各个工作站的基本流程，打好基础，才能更好的投入到餐厅的管理工作，管理百人团队和每年上千万的生意。”
活动现场，百胜旗下必胜宅急送品牌的区域经理王净成为大学生们的关注热点。因为在6年前，王净是以应届毕业研究生的身份进入百胜的。这在很多学生心目中，都觉得是不可思议的事情。是就业困难还是什么特殊的原因，促使王净能放下身段走进餐厅呢?“面试之前，我上网搜索了百胜，得知百胜是美国《财富》500强企业，很想了解它的成功之道。而且大街小巷都是肯德基和必胜客，说明公司的发展前景非常好，加上我的个性外向喜欢与人交流，所以我就来了。”王净非常爽朗地回应了大家的疑惑，她更提到当时研究生刚毕业就到百胜工作也确实存在着许多的困难和挑战，发传单，值夜班需要翻墙回宿舍等等辛苦，历历在目，但是公司关爱大家庭的企业文化，前辈的认同鼓励，系统的培训以及畅通的职业发展通道，让她坚持了下来，目前她已经管理着4家门店，超过300名员工。回头看看，这6年成了她最宝贵的人生经验。
就如何考虑职场起点，华南师范大学旅游管理系副书记申云同与人力资源专家张艳茗先后发表了意见， 90后的毕业生有鲜明的个性但是对职业生涯缺少规划，申副书记认为“是否端盘子不应该是学生择业时考虑的重点，建议毕业生在选择企业时更多的了解企业的培训体系，寻找那些有着科学、系统、成熟的职业培育体系的企业，在良好的学习环境和科学的学习指导中，更能够激发本身的学习意图，实现自主发展自我挑战，有个良好的职业生涯开端更重要。”
张经理则结合行业前景带来更理性的分析：“餐饮零售业近年来飞速发展，已经从2000年的3752.6亿上升到2010年的约21000亿元。随着人民收入水平的提高，生活节奏的加快，以及国家扩大内需、发展服务业的方针，都为餐饮零售业的发展提供良好的契机。由此看来，现代餐饮管理的人才缺口又是多少?建议大学毕业生摒弃传统老旧的观念，看得更长远一点……”
餐饮零售业的黄埔军校只用自家兵
随着百胜餐饮集团旗下拥有肯德基、必胜客、必胜宅急送、东方既白、四个著名的餐饮品牌，每年以新开超过500家餐厅的速度高速发展，这给新人提拱了无限发展的可能。百胜进入中国的这20多年，已经培养了大量的餐饮零售管理人才，培养年轻人成为未来的领军人物。百胜旗下所有餐厅营运团队的管理职位从不外招100%从餐厅储备经理晋升而来。营运的第一个层级的经理都是历经餐厅储备经理计划的锤炼，从基层管理岗位逐步迈向更高的职位。百胜的公司文化一方面倡导员工的“主导自我发展”，另一方面也要求管理人员秉持“提携他人成功”的理念为员工提供启导与支持。据统计，在百胜全国23个市场总经理中有19个都是从餐厅储备经理晋升上来。这一系列推动员工成长的机制，为百胜赢得了《财富》杂志(中文版)主办的评选中“2011中国最适宜工作的公司”称号。
“百胜拥有一整套人员培育制度，在3 – 4年间，将一位初出茅庐的年轻人培育成为能够独当一面，带领百人团队，负责上千万营业额的餐厅经理。对餐厅营运有专才的，可以继续升迁为区经理，区域经理，市场经理，甚至大区副总裁，品牌总经理或集团总裁。有其他兴趣的，也可以透过成熟的’彩虹计划’转到人力资源、营建、公共关系、营销、财务等不同岗位，更有可能透过’员工加盟计划’成为肯德基的加盟商，个人拥有和经营自己的门店。这几年，百胜培养出来的人才也遍布餐饮零售行业，乃至连锁餐饮零售业非常抢手的精英。”崔总介绍道。
全省500个储备经理职位虚位以待
百胜旗下肯德基区域经理胡志方的出现，立即引起了现场学生们的兴趣。这位百胜餐饮(广东)有限公司最年轻的区域经理才28岁，但他带领着20家餐厅，超过2500人的团队。更令人惊讶的是，当年他毕业于一个完全与餐饮毫不相干的生物花卉专业。由此可见，百胜倡导的是——英雄莫问出处。对于应聘者，并没有专业对口的特别要求，强调的是综合素质，例如学习能力、沟通协调能力和领导能力。
在论坛上，百胜餐饮也同时宣布2011年校园巡回宣讲会的正式开始。从今年10月开始，百胜拟在广东省15个城市的30所院校开展校园招聘，计划招聘超过500名餐厅储备经理。这些餐厅储备经理将以此为起点，踏上百胜精心设计的清晰职业发展和晋升路径。百胜广东人力资源副总监陈蕙女士介绍，百胜拥有完善的人员培训系统和科学严谨的升迁流程，更特别为应届全日制大学生设立了名为“学生直通车”的人才发展机会，使他们在毕业前一年左右就有机会成为餐厅储备经理，就能获得一份稳定而富有竞争力的收入，比同龄人提早开始事业的起步。
百胜餐饮集团中国事业部简介
百胜餐饮集团中国事业部(Yum! Brands Inc.，China Division)隶属于在美国纽约证券交易所挂牌上市的百胜全球餐饮集团(Yum! Brands Inc.)，是中国最大的餐饮集团。截至2011年7月，中国百胜已成功地在中国大陆开出了超过3,200家肯德基餐厅，500多家必胜客餐厅，100多家必胜宅急送和20家东方既白餐厅，员工人数33万。2010年中国百胜的营业额为336亿元人民币，是百胜全球餐饮集团中发展最快、增长最迅速的市场。
