和李锦记杯学生创新大赛一起玩转味道魔法

北京2021年9月27日-- 9月23日，由中国食品科学技术学会与李锦记酱料集团共同主办的2021年度李锦记杯学生创新大赛评审会在北京举行。本届大赛以“美蚝生活、鲜人一步”为主题，鼓励参赛团队以李锦记的某一款或多款经典产品为原料或辅料，从营养和美味的角度设计和研发任意一款创新产品，包括但不限于复合调味料、休闲食品、烘焙食品等。另外，作为本次大赛的创新环节，鼓励参赛团队与相关学科跨专业合作，创作一句广告语，以诠释“我心目中的李锦记”。

本次终评的评审团可谓阵容强大，邀请到了多位在行业和学术界举足轻重的专业人士：中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长、教授级高工邵薇，中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘秀梅，南开大学教授王硕，中国调味品协会科学技术委员会副主任委员吴鸣，北京市营养源研究所原所长、研究员李东，北京工商大学食品营养与健康学院教授曹雁平，渤海大学食品科学与工程学院副院长、教授仪淑敏，北京食品科学研究院副总工、教授级高工臧明伍，李锦记酱料集团企业事务总监赖洁珊，李锦记（新会）食品有限公司法规与标准总监孙胜枚以及中国食品报主任记者王薇等11位来自食品行业的专家、企业及媒体代表共同组成专家团，对入围的30份产品进行评审。

作为行业的经典赛事，自2011年李锦记杯学生创新大赛开办至今已是连续第11年举办。因受疫情的影响，今年3月30日大赛通过直播形式于线上启动，之后于4月15日在天津科技大学食品科学与工程学院，以现场宣讲融合同步直播的形式与来自11所定向与5所非定向高校的师生连线，线上直播人数逾4万人，堪称历年之最。本次大赛得到了来自各参赛高校的热烈反响与积极配合，最终来自13所高校的30份有效产品经历层层选拔、入围最终评审。

今年由于不对最终成品做类型的限制，由各大高校选送的作品可谓异彩纷呈：有以动物类或菌类食材为基底，搭配李锦记产品制作出的“鱼干牛肉酱”、“叉烧香菇酱”、“枞菌鲜肉酱”等复合调味料、有以鱼类、肉类加以调味的“鱼羊鲜”芝士夹心鱼糜、“‘酱’心鱼丸”、“鲜牛蚝几步”牛肉干等休闲及烘焙食品、还有“蚝油炸酱一口呲溜竹升面”、“芦笋即食汤”等方便食品，各类参赛作品充满创意。

评审现场，11位资深业内专家通过各参赛小组线上互动答辩、产品品尝及书面报告书阅读等环节，经历严谨的评审、讨论与打分，最终有10组参赛队伍揽获一、二、三等奖殊荣：来自中国海洋大学，以独特专利技术将美味与营养相结合的“鲟鲜鱼骨拌饭酱”拔得头筹，获2021李锦记杯学生创新大赛的一等奖；带有浓厚地方口味特色的中国农业大学的“粤上渔舟：蚝油炸酱一口呲溜竹升面”、天津科技大学的“天凉‘蚝’个秋”秋葵牛肉酱以及四川农业大学的“吾‘乃’素人—青稞香辣酱”则分别凭借选用食材的独特性和产品的巧思荣获二等奖；三等奖则由海南热带海洋学院的“黏黏有鱼-神饼小酱”、天津科技大学的“‘蚝’好吃饭—鱼干牛肉酱”、华南农业大学的“‘啫蚝嘢’—广式啫啫酱”和“叉烧香菇酱”、香港理工大学的“辣椒蚝油”及四川农业大学的“鱼羊鲜”芝士夹心鱼糜等作品获得。另外，四川农业大学的“金齑玉脍—‘酱’心鱼丸”、哈尔滨商业大学的“这么好吃”、福州大学的“一啜鲜—云腿春笋复合调味料”获得优秀奖；大连工业大学的“‘豆’趣小食”获得最佳营养奖、上海海洋大学的“糟酱鱼酿”获得最佳创意奖、长沙理工大学的“蚝喝—芦笋即食汤”获得最佳广告语奖；天津科技大学荣获优秀组织单位。最终颁奖仪式将于10月下旬在天津举办的中国食品科学技术学会第十八届年会期间进行。

在线答辩过程中可以感受到高校学子们在产品构思和研发过程中的用心付出、广告语和抖音视频的多元化表达形式中也能看到学生们的创作热情和内容巧思，评审团成员们一致对今年入围决赛作品的质量表示高度认可。

中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长、教授级高工邵薇对本次评审会议做了总结，她说：“今年是李锦记杯学生创新大赛的第11个年头，学会与李锦记多来始终保持紧密沟通及精诚合作，见证了大赛的成长及行业内品牌效应的形成，每一年都可以看到更加广泛的高校学生与社会专业人士的积极参与，赛制也随着大赛的发展在逐年进步和完善，为行业的发展和人才储备做出了积极的贡献，期待能够通过本次大赛为中国食品行业选拔出更优秀的人才，创造出更多健康、美味、营养的创新产品！”

李锦记（新会）食品有限公司法规与标准总监孙胜枚作为多年的大赛评委，从专业角度进行了解读：“李锦记多年来以产品品质和食品安全作为企业的生命线。高校学生既是行业的生力军，也是企业发展的后备力量。参赛者不但有机会将书本知识与市场环境相结合，还可以加深同学们对于食品安全在实践操作中的理解与思考。可以从入围产品中看到同学们对于食品行业的浓厚兴趣与热爱，我作为一个多年的从业者也感到非常的欣慰。”

作为本次大赛发起方及主办方评委，李锦记酱料集团企业事务总监赖洁珊对今年大赛的终评入围产品给予了高度肯定，她表示：“大赛已经进入了一个新的十年，非常高兴可以看到本届大赛参赛队伍们精彩的产品呈现。今年的大赛无论从产品的构思、设计、包装，还是从参赛队伍的报告书和线上答辩表现，都可以感受到高校学子创意的翱翔和挥洒的热情。本次大赛中跨学科的合作，打破往届只限食品专业学生参赛的规则，多专业思考的融合与多维度创意的交融，使得最终成品不单在年轻化及趣味性上有很大的亮点，更能贴近市场和消费者。”

自1888年第一瓶李锦记蚝油偶然间的催生开始，133年来，李锦记从一间小茶寮成长为行销全球100多个国家和地区的跨国酱料集团。11年的李锦记杯学生创新大赛正是通过激发高校学子创新与设计能力，搭建产学研相结合的实践平台，为行业培育和选拔了大量人才。大赛在11年的进程中也在不断创新与自我优化，这正是李锦记“永远创业精神”的最佳体现和有力实证。未来，李锦记将继续与学会携手，为促进行业高质量发展尽一份绵薄之力。