“餐饮业服务员难招、难留”缘由何在？

 　　上海是一个美食天堂，汇集了世界各国的美食及其美食文化、有着东西南北中各地的特色餐馆及美味小吃，形成了“海纳百川，兼容并蓄”的海派餐饮业特点，以及细分化和多元化的格局。近十年来，上海餐饮市场每年以两位数速度增长，2003年遭受“非典”疫情的影响，但营业额依旧增幅强劲,达到214.83亿元,比上年增长16.6%。

　　随着餐饮业的迅猛发展，整个劳动力市场对服务员的用工需求量也随之增加。然而，餐饮业服务员“走人”频繁却成为各用工单位头疼的一件事，“服务员难招更难留”的现象已经成为困扰经营者的一个难题。

　　其实，饭店作为劳动密集型产业，人员流动高于其他行业是正常的。人们一直认为正常的饭店人员流动在10%-15%。根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市部分星级饭店的调查统计，近5年员工流动率最低在22.56%，最高在25.645%，平均为23.95%。

　　仔细分析市场，可以发现服务员难招、难留的现象是由多方面原因造成的。有个人的直接动机、有饭店管理上的原因，也有家庭、社会观念的间接原因。

　　其一，餐饮业服务员难招或者“走人”频繁的主要原因是薪水太低。一名普通的餐厅服务员月收入在800-1200元左右，而部分饭店服务员的月收入仅为６３５元的最底工资标准。与西方国家餐厅服务员“多劳多得”的小费制度相比较，上海的服务员岗位还缺乏相应的奖金激励制度。

　　其二，饭店被普遍认为是吃青春饭的行业，技术含量不高，所以一些年轻人在择业的时候会选择操作工、文员等相对稳定的工作岗位。而一些已经踏上服务员岗位的人员为求工作稳定，也会在干了一段时间后就流动到其他行业。

　　其三，餐厅服务员是一个工作时间长，工作量较大的岗位。据一些餐饮业的服务员说，她们不仅无法按时吃饭，随时还要加班加点，甚至有时还得承受一些不文明顾客的刁难和老板的责备。因此，一些怕吃苦的年轻人就望而却步了，这也成为餐饮业服务员难招、难留的另一个重要原因。

　　其四，许多家长反对子女做服务员。这些父母推崇“职业贵贱论”，他们认为服务员是一种伺候人的工作，比不上教师、工程师、办公室白领来得体面。再者，上海大部分家庭都是独生子女家庭，这些家庭的父母更是望子成龙、望女成凤，不愿意也不舍得让子女去吃苦。

　　如何缓解劳动力市场餐饮业服务员难招、难留的现象呢？笔者认为可以从三方面着手来解决这个问题。首先，用人单位应该尝试调整服务员工资收入结构，建立能够提高员工工作积极性的奖金激励制度。其次，职业指导员应加强对青年求职者求及其家长求职观念的指导力度，帮助他们分析市场，认清“职业不分贵贱”、“365行，行行出状元”的道理。最后，各区、县促进就业部门可以通过技能培训、定向培训来满足企业的用工需求，从根本上缓解劳动力市场餐饮业服务员供需不平衡的现象。